Le fromage de Manicamp
Avec les enfants de CE/CM de l’école Publique de Manicamp
Nous allons vous raconter la fabuleuse histoire du fameux fromage de Manicamp.
En voici la fabrication.
Les enfants de CE/CM de l’école Publique de Manicamp
Pour fabriquer le manicamp, nous avons besoin de lait et de présure.
Il nous faut aussi un peu de matériel.
Notre maître s’est procuré de la présure en pharmacie.
Lundi, Monsieur Jacques Poiret nous a apporté 3 litres de lait dans une timbale.
Le lait provenait de la traite du matin.
La timbale était encore tiède.
Maëlys l’a vérifié de ses mains.
Nous avons versé le lait dans une jatte.
Nataëlle commence.
Puis Aaron,
Lison,
Sidney,
Enfin Clément et Maxime en terminent.
Puis nous avons emprésuré. Nous avons mis quatre gouttes de présure par litre de lait.
Il a donc fallu douze gouttes.
Pour terminer, Mathys a mélangé doucement le tout avec une cuillère.
Nous avons recouvert avec un linge et nous avons laissé reposer.
Après nous sommes allés faire un problème !
Les garçons se sont occupés de la vaisselle.
Le lendemain, nous avons soulevé le linge.
Nous avons découvert que le lait avait caillé dans la jatte durant la nuit.
A l’aide d’une louche, Aaron et Nataëlle ont cassé le caillé à trois ou quatre reprises.
Ils ont libéré le petit lait qui est remonté à la surface.
A tour de rôle, les enfants ont enlevé le lactosérum pour ne garder que la matière.
Cette opération s’est reproduite plusieurs fois dans la journée.
Des poids ont été posés pour favoriser la libération du petit lait.
En fin d’après midi, nous en aurons retiré près de deux litres !
Le remplissage des caserets peut donc commencer.
Les enfants ont disposé deux caserets dans lesquels à tour de rôle, ils vont placer la matière.
A l’aide de la louche, ils emplissent les deux moules.
Ces deux caserets ne donneront qu’un manicamp, nous le verrons plus tard
Le mot fromage vient lui-même du latin forma qui signifie prendre la forme du moule dans lequel il s’égoutte.
Notre manicamp aura une forme carrée.
Nos deux caserets sont pleins jusqu’au bord.
Laissons-les s’égoutter encore une journée chacun dans une assiette.
Une nouvelle étape : le Rafulage
Tout comme nous, notre fromage s’est reposé une journée complète et nous le découvrons ainsi jeudi matin !
Il s’est bien égoutté à travers les petites lattes du caseret.
Il a perdu la moitié de sa consistance dans le moule.
Nous pouvons remarquer le petit lait au fond de l’assiette.
Autrefois ce petit lait était donné pour engraisser le cochon, nos fermiers ne jetaient rien.
Rafuler est un verbe qui ne se conjugue qu’à Manicamp.
En fait c’est un verbe picard qui veut dire coiffer
Ici on coiffe un caseret avec l’autre.
Ech’Maîte i rafule
Ej rafule,
Tu rafules
I rafule
Os rafulons
Os rafulez
I rafule’te
L’action consiste à secouer énergiquement les deux caserets pour faire tomber la matière du haut sur celle du bas.
Dans un sens et puis dans l’autre.
Ainsi les deux caserets ne donnent qu’un fromage de Manicamp.
Il s’égouttera encore une bonne journée dans son moule avant de le sortir.
Vendredi matin, nous avons procédé au démoulage de notre fromage de Manicamp, il avait encore perdu du lactosérum.
Une fois libéré du caseret, il a une très bonne mine, il est beau et nous en sommes un peu fiers.
Nous allons le laisser vieillir tranquillement.
Nous reviendrons vers vous au moment de la dégustation.
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